אחרי שנים שבהן אוכל צמחוני נחשב באיטליה לעונשם של הסובלים ממחלות לב ומכולסטרול גבוה, הצליחו סוף סוף המנות הצמחוניות לחדור לתודעה האיטלקית ולהפוך לאלטרנטיבה ראויה ואף מבוקשת. בשנים האחרונות, עלה גם קרנו של האוכל הטבעוני.
אמנם, מנות בשריות הן עדיין חלק משמעותי (מאד) מהתפריט, ורוב האיטלקים יזדעזעו מהרעיון שעליהם לוותר לגמרי על סטייק או על סנדוויץ' עם פרושוטו קרודו. אבל בניגוד לעבר, יותר ויותר מקומות מגישים מנות מעולות ללא בשר, ולפעמים אפילו טבעוניות. למעשה, חלק ניכר ממסעדות היוקרה זוכות כוכבי מישלן מציעות גם תפריטי טעימות טבעוניים.
כשחושבים על העניין, שילובן של מנות צמחוניות וטבעוניות בתפריט הוא המהלך המתבקש ביותר. העבר הקולינרי של איטליה כלל שפע של מנות צמחוניות נהדרות (ועל כך נרחיב בסיורים). במובן זה המסעדות הצמחוניות לא רק עונות על צורך אמיתי של השוק, אלא מספקות גם חזרה למסורת הקולינרית המקומית.
בפוסט זה אספתי כמה המלצות למסעדות צמחוניות וטבעוניות מצוינות בכמה מהערים המרכזיות בטוסקנה. אם אתם מחפשים המלצות למסעדות צמחוניות וטבעוניות ברומא, תמצאו אותן כאן. אם אתם מחפשים המלצות למסעדות צמחוניות וטבעוניות בוונציה ובוורונה, תמצאו אותן כאן.
אבל לפני שנפנה להמלצות, כדאי להדגיש כמה עניינים חשובים:
1) באזורים מסויימים במדינה, יש חוסר הבנה בסיסי של מה זה צמחוני/טבעוני. עבור טבחים רבים, כל מנה שלא מכילה חתיכות בשר = מנה צמחונית. הבעיה היא שלפעמים נעשה שימוש בציר בשר כדי לבשל את האורז, את המחבת שימנו בשומן חזיר, ואת הרוטב העשירו בכמה חתיכות גואנצ'לה (נקניק חזיר)... "אבל זה רק בשביל הטעם, סיניורה!" הם מוחים כאשר הם רואים את פניי המזועזעות.
למרבה המזל החקיקה באיטליה השתנתה בשנים האחרונות, ועל כל מסעדה לציין מה המרכיבים במנה, לטובת לקוחות שסובלים מאלרגיות למיניהן. צמחונים, טבעונים ושומרי כשרות יכולים לברר גם הם מה בדיוק מכילה מנה, ולהימנע מהפתעות לא נעימות.
באופן כללי, הייתי ממליצה לצמחונים, טבעוניים ושומרי כשרות להתייחס לכל מנה בחזקת חשוד, ולוודא (בצורה נעימה ומנומסת, אחרת אין סיכוי שיענו לכם) שהמנה לא מכילה מרכיבים מן החי. לחילופין, אפשר לבחור במנה שאין שום סיכוי שיש בה בשר, כמו לדוגמה פיצה או פסטה ברוטב עגבניות.
במסעדות הרגילות לעבוד עם תיירים, הסיכוי לתקלות מסוג זה נמוך יותר. אבל דווקא במסעדות המקסימות והאותנטיות הפונות לקהל המקומי, כדאי להיזהר הרבה יותר.
2) שומן חזיר מסתתר לפעמים בפוקצ'ות, מאפים מתוקים, ובלחמים (בעיקר במחוז אמיליה רומניה, אבל לא רק) ואפילו במאפים מתוקים מסויימים (הבצק הפריך להפליא של הספולייטלה הנפוליטנית המפורסמת, אחד הדברים הטעימים שיצאו מדרום איטליה, מגיעה לרמת הפריכות הזו בזכות השימוש הנדיב בסטרוטו - שומן חזיר).
3) כדאי גם לזכור שאת רוב הגבינות הקשות (פקורינו, פרמיג'אנו רג'אנו ועוד) מכינים עם רנט. רנט הוא אנזים המופק מקיבה של בעלי חיים, ובזכותו החלב הנוזלי הופך לגבן. עם זאת, יותר ויותר יצרנים מציעים גבינות העשויות עם CAGLIO VEGETALE, כלומר רנט צמחוני, המופק מארטישוק בר או צמחים אחרים, תרביות חיידקים, או פטריות.
4) באופן כללי, חייהם של הצמחונים באיטליה קלים בהרבה מאלה של הטבעונים. אם אתם אוכלים מוצרי חלב וביצים, תוכלו כמעט תמיד למצוא לפחות מנה אחת בכל מסעדה, נידחת ככל שתהיה, שתתאים לכם. בפני טבעונים, לעומת זאת, מונח אתגר גדול בהרבה. גם בשל השימוש האינטנסיבי במוצרים מהחי, וגם משום שכל תרבות הסלטים באיטליה לא מפותחת במיוחד. הפיתרון לרוב הוא לאכול בפיצריות, ולהיעזר גם באפליקציה לצמחונים וטבעונים, המאתרת עבורכם מסעדות מתאימות בעיר שבה אתם נמצאים. כמה מהאופציות הפופולריות הן HAPPY COW, VEGMENU, ו - VEGGOAGOGO
5) מסעדות כשרות הן אופציה טובה גם עבור צמחונים (ולעיתים גם טבעונים), משום שברור מאד מה המרכיבים בהן - או שיש בשר, או שאין. בטוסקנה אפשר למצוא שתי מסעדות כשרות, ואת שתיהן סימנתי בהמלצות בהמשך הפוסט.
6) מיני-סופרמרקטים: ברוב הערים נפתחו בשנים האחרונות מיני-סופרמרקטים, ליד מוקדי התיירות. שם תוכלו לקנות לחם וממרחים ולהרכיב לעצמכם סנדוויץ', או לקנות ירקות ופירות חתוכים, ולפעמים גם מזון חם ארוז לטייק אוויי. חפשו בגוגל מאפס את הסופרמרקט הקרוב לאתר שאתם מבקרים. שתי רשתות הסופרמקרטים המרכזיות שפתחו סניפים קטנים בערים הן PAM ו- CARREFOUR
7) לצמחונים אני בדרך כלל ממליצה לאכול במסעדות הרגילות, ולא לחפש מסעדות צמחוניות /טבעוניות מיוחדות. ברוב המסעדות בטוסקנה ובצון איטליה תוכלו למצוא מנות צמחוניות, וכך לא תפספסו את המטבח המקומי המעולה. עבור טבעונים, לעומת זאת, המשימה קשה יותר, ובמקרה הזה כן כדאי לתכנן מראש ביקור במסעדה טבעונית שמוצאת חן בעיניכם.
8) גם לצמחונים וגם לטבעונים, הפיתרון הכי פשוט הוא בדרך כלל לאכול פיצה. ברומא אפשר למצוא בכל פינה ובכל רחוב פיצה הנמכרת בחתיכות לפי משקל, וגם בערים אחרות תמצאו גרירגים ופיצות חתוכות בכל פינה. בנוסף, תמצאו בכל עיר לפחות תריסר פיצריות מעולות, המתאימות לארוחה מלאה. ובמילים אחרות - בזכות הפיצריות הנהדרות שבאיטליה, לא תצליחו להישאר רעבים באיטליה, גם אם תשתדלו מאד. ולפני שתכתבו לי, אקדים ואומר - כן, אני מתכוונת להעלות פוסט מיוחד על הפיצריות הטובות ביותר בטוסקנה. אתם מוזמנים להירשם לניוזלטר כדי לקבל עדכונים על פוסטים חדשים (וכדי להשתתף בטעימות שלנו בזום ולקבל טיפים למטיילים).
וכעת, להמלצות עצמן!
מסעדות טבעוניות בפירנצה
בפירנצה נרשמה פריחה בשנים האחרונות בזירת המסעדות הצמחוניות והטבעוניות. ועדיין, גם במקרה זה, ההמלצה שלי לצמחונים היא לאו דווקא לאכול במסעדות מיוחדות, אלא לנסות למצוא מנות ללא בשר במסעדות הרגילות, כדי להינות מהמטעמים המקומיים הטיפוסיים. מנות כמו פאפה אל פומודורו, ריבוליטה, וחלק גדול ממנות הפסטה יתאימו לכם מאד.
מסעדת RAW שבשכונת האולטרארנו האופנתית (מהצד השני של הפונטה וקיו) מתמחה, כפי שאפשר להבין מהשם, באוכל טבעוני ללא בישול (רו-פוד): www.hashtagraw.it
מסעדת IL VEGANO, הנמצאת במרחק קצר ממוזיאון סן מרקו, מתמחה במנות איטלקיות קלאסיות אבל טבעוניות לגמרי, לרוב עם מרכיבים אורגניים: www.ilveganofirenze.it/
בבית הקפה האופנתי BRAC, המשמש גם מתחם אומנות וספריה, תוכלו למצוא מנות צמחוניות וטבעוניות www.libreriabrac.net
המבורגרים, סנדוויצ'ים וקינוחים מתוקים מחכים לכם ב UNIVERSO VEGANO -www.ilveganofirenze.it/
בנוסף למסעדות הטבעוניות, כדאי לבדוק את התפריטים הטבעוניים במסעדות ה"רגילות". למסעדת קונוביו KONNUBIO יש לרוב כמה מנות טעימות:www.konnubio.com/it/
צמחונים ושומרי כשרות יוכלו למצוא אופציות מתאימות במסעדת רות, ליד בית הכנסת של פירנצה: www.kosheruth.com/inglese.htm
ובמסעדת בא-גטו, הנמצאת ממול לבית הכנסת:
מסעדות טבעוניות בפיזה –
עירו של המגדל הנטוי לא מצטיינת בשפע של אופציות צמחוניות וטבעוניות, אבל ברוב המסעדות תוכלו למצוא מנות צמחוניות מתאימות. טבעונים יוכלו להרכיב לעצמם כריכים טעימים בסנדוויצ'יה VEGAN COME KOALA, המתחבאת בסמטה זעירה המובילה מפיאצה דנטה לויה סנטה מריה, בדרך למגדל הנטוי: https://www.facebook.com/Vegan-come-Koala-Via-LArancio-21-Pisa-164292680351646/
אם לא אכפת ללכם להתרחק מרחק 15 דקות ברגל מהמגדל, תמצאו מנות טבעוניות אורגניות בחנות הטבע והמעדנייה קלורופילה - http://www.clorophylla.com/
לחילופין, ליד המגדל הנטוי יש סופרמרקט קטן של רשת קרפור (carrefour) בו תוכלו לקנות מנות טבעוניות מוכנות לנשנוש בדרך.
מסעדות טבעוניות בסיינה-
האופציות הטבעוניות בסיינה מצמומצמות למדיי- אם אתם מסיירים המרכז ההיסטורי, כדאי לעצור בשוק של איגוד האיכרים ולקנות פיצה (טעימה!) וירקות ופירות חתוכים ולנשנש בדרך: www.capsi.it
במרחק קצר מפיאצה דל קאמפו תמצאו גם את המסעדה הטבעונית-מקרוביוטית
OASI VERDE DI SIENA - www.oasiverdesiena.it
אם אתם מטיילים עם רכב, תוכלו לצאת ממרכז העיר ולאכול במסעדת ביו-וגאנו, המתמחה במנות צמחוניות (לעיתים גם טבעוניות) ואורגניות www.biovitaristorante.it/
לחילופין, תוכלו למצוא מספר פיצריות טייק אווי עם פיצה צמחונית מסביב לפיאצה דל קאמפו המפורסמת.
מסעדות טבעוניות בלוקה –
בלוקה יש מסעדות נהדרות לאוכלי כל, אבל גם צמחונים וטבעונים יוכלו למצוא מספר אפשרויות.
מסעדת VEGRANO היא אחת האופציות הפופולריות בעיר בקרב טבעונים. התפריט כולל סלטים, תבשילי אורז ופיצות טבעוניות: https://www.facebook.com/vegrano.lucca/?utm_source=tripadvisor&utm_medium=referral
מסעדת SOUP IN TOWN ממוקמת בלב המרכז ההיסטורי ומציעה מספר מנות צמחוניות וטבעוניות: https://www.facebook.com/SoupInTown?utm_source=tripadvisor&utm_medium=referral
וגם בלוקה, הפיתרון הטוב ביותר הוא פיצה - נסו את פיצריית SUD הטעימה ליד כנסיית סן פרדיאנו.
Comments